鉄分豊富！レバーと大豆のカレー揚げ
今日の献立
ベーコンとコーンのピラフ レバーと大豆のカレー揚げ アーモンドポテトサラダ たまごとキャベツのスープ 牛乳
調理時間
90分
栄養価 (1人分)
エネルギー 646kcal たんぱく質 25.4g 脂質 21.8g 塩分 2.3g
ベーコンとコーンのピラフ
材料 (4人分)
サラダ油 小さじ1/2 オリーブ油 小さじ1 精白米 220g 粒麦 20ｇ 水 360ml サラダ油 小さじ1/2 ベーコン(短冊切り) 20g 玉ねぎ(みじん切り) 60g 人参(みじん切り) 30g ピーマン(色紙切り) 10g ホールコーン(冷凍) 40g 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 しょうゆ 小さじ1/3
作り方
①精白米を研ぎ、粒麦をさっと洗い、分量の水とサラダ油、オリーブ油と一緒に炊きます。
②フライパンにサラダ油をしき、ベーコン、玉ねぎ、人参を炒め、さらにホールコーンを加えていきます。
③具材に火が通ったら、ピーマンを加えてさらに炒めていきます。
④①の炊けたご飯を入れ、塩、こしょう、しょうゆで味付けし、さっと炒めて完成です。
ポイント
給食では、サラダ油とオリーブ油を加えてご飯を炊きましたが、サラダ油の代わりにバターを加えることでバターの風味が加わってさらに美味しく仕上がります。
レバーと大豆のカレー揚げ
材料 (4人分)
豚レバー(一口大) 120g おろし生姜 1/2かけ しょうゆ 小さじ2 酒 小さじ1 本みりん 小さじ1/3 でん粉 小さじ4 小麦粉 大さじ1 カレー粉 小さじ1 大豆(水煮) 10ｇ でん粉 小さじ1 揚げ油 適量
作り方
①豚レバーにおろし生姜、しょうゆ、酒、本みりんをよく揉みこみ、30分ほどつけておきます。
②①の豚レバーにでん粉、小麦粉、カレー粉を合わせた粉をまぶして、180℃の油で揚げます。
③大豆にでん粉をまぶして、180℃の油で揚げます。
④揚げたレバーと大豆を混ぜ合わせて完成です。
ポイント
レバーには鉄分をはじめ、ビタミン類や亜鉛などのミネラル類が豊富に含まれ、脂質が少なくたんぱく質が多いのが特徴的な食材です。しかし、レバーを食べすぎるとビタミンAの過剰症になる恐れがあるためレバーの食べすぎには注意が必要です。
アーモンドポテトサラダ
材料 (4人分)
じゃが芋(いちょう) 1個 人参(いちょう) 25ｇ きゅうり(輪切り) 40ｇ 玉ねぎ(角切り) 10ｇ ホールコーン(冷凍) 30ｇ アーモンド(16割) 10ｇ 〈ドレッシング〉 サラダ油 小さじ2 酢 小さじ1 塩 小さじ1/4 こしょう 少々 三温糖 小さじ1/2
作り方
①野菜とコーンを茹で、流水で冷やし水気を切ります。
②ドレッシングの調味料を混ぜ合わせておきます。
③①の野菜とドレッシングとアーモンドを混ぜ合わせて完成です。
ポイント
アーモンドは、乾煎りをしておくと風味が際立ちます。また、今回は16割のアーモンドを使用しましたが、アーモンドスライスなどでも代用できます。
たまごとキャベツのスープ
材料 (4人分)
鶏がらスープ 440ml
玉ねぎ(スライス) 60ｇ
キャベツ(短冊切り) 80ｇ
小松菜(2cm) 40ｇ
絹ごし豆腐(角切り) 100ｇ
たまご 2個
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
でん粉 小さじ1
水(でん粉用) 大さじ1/2
作り方
①鶏がらスープに玉ねぎ、キャベツを入れて煮ます。
②玉ねぎに火が通ったら、絹ごし豆腐を入れて煮ます。豆腐を入れたら、火を弱め、長時間沸騰させないように気をつけます。
③調味料を入れて、味付けをします。
④でん粉を水で溶き、混ぜながら加え、とろみをつけます。
⑤卵は割って、溶き卵にしておきます。
⑥スープを沸騰させ、かき混ぜながら卵を少しずつ流し入れます。
⑦最後に小松菜を加え、味を整えて完成です。
ポイント
卵を流し入れる際は、でん粉でしっかりとろみをつけ、スープを少し煮立てたところに少しずつ入れることで、ふんわりときれいな卵に仕上がります。