鳥取県の郷土料理 大山おこわ
今日の献立
大山おこわ ししゃもの磯部揚げ らっきょうのごま和え じゃぶ煮 清見オレンジ
調理時間
90分
栄養価 (1人分)
エネルギー 626kcal たんぱく質 23.2g 脂質 21.3g 塩分 2.4g
大山おこわ
材料 (4人分)
精白米 100ｇ もち米 120ｇ 水 250ｇ 鶏小間 20ｇ 酒 大さじ1 ごぼう(ささがき) 1/6本 人参(千切り) 1/4本 椎茸(千切り) 2個 焼きちくわ(半月) 2本 たけのこ(千切り) 1/6個 砂糖 小さじ1 醤油 大さじ1 塩 小さじ1/2
作り方
①炊飯器に精白米、もち米、水を入れてご飯を炊きます。
②フライパンに鶏小間、酒を入れて炒めます。
③鶏小間に火が通ったら、ごぼう、人参、椎茸を加え、さらに加熱します。
④人参が柔らかくなったら、焼きちくわ、たけのこを加えます。
⑤砂糖、醤油、塩を加え、煮込んで味をつけたら、①のご飯に混ぜ込み、お茶碗に盛りつけて完成です。
ポイント
大山おこわは鳥取県の西部地区の郷土料理です。お祭りや祝い事のごちそうとして、受け継がれてきたそうです。山菜や栗をいれて作ってもおいしいです。
ししゃもの磯部揚げ
材料 (4人分)
ししゃも ８尾 小麦粉 大さじ2 あおのり 小さじ1 水 大さじ2 揚げ油 適量
作り方
①ボウルに小麦粉、あおのり、水を入れ、ドロを作ります。
②鍋に揚げ油を入れ、170度にします。
③ししゃもにドロをつけて揚げます。
ポイント
ししゃもは頭から尻尾まで骨ごと食べられるので、カルシウムが豊富に含まれています。
磯部揚げのほかにも、ドロにすりごまやカレー粉をまぜてアレンジすることもできます。
らっきょうのごま和え
材料 (4人分)
キャベツ(千切り) 1/6玉 人参(千切り) 1/4本 もやし 80ｇ 甘酢らっきょう (スライス) 20ｇ ごま 大さじ1 ＊ごまだれ＊ すりごま 大さじ1 ねりごま 大さじ1 醤油 大さじ1 玉葱(おろし) 8ｇ 油 小さじ1 酢 大さじ1 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 砂糖 小さじ1
作り方
①鍋にお湯を沸かし、キャベツ、人参、もやしを茹で、冷水にさらし、水気を切っておきます。
②ごまだれを作ります。鍋にすりごま、ねりごま、玉葱、調味料をいれ、加熱し、冷ましておきます。
③①の野菜とらっきょう、ごまをよく和えます。②のごまだれを加え、さらに和えて、味を整えたら完成です。
ポイント
鳥取県はらっきょうの生産量がとても多いです。
らっきょうに含まれるアリシンには、免疫力を高め、がんの予防にも効果があると言われています。
そのまま、甘酢漬けにしてもおいしいですが、和え物に入れても食感がよく食べられます。
じゃぶ煮
材料 (4人分)
油 小さじ1
鶏小間 40ｇ
ごぼう(半月) 1/6本
人参(いちょう) 1/3本
出汁 240ｍｌ
大根(いちょう) 1/6本
しめじ(こふさ) 1/4房
木綿豆腐(２ｃｍ) 1/2丁
砂糖 小さじ1
酒 大さじ1
醤油 大さじ2
ねぎ(小口) 1/4本
小松菜(２ｃｍ) 1/2束
作り方
①鍋にお湯を沸かし、小松菜を茹でたら、冷水にさらし、水気をきっておきます。
②鍋に油をひき、鶏小間を炒めます。
③鶏小間に火が通ったら、ごぼう、人参を軽く炒め、出汁を加えます。
④大根を加えたら、柔らかくなるまで、煮込みます。
⑤大根が柔らかくなったら、しめじ、木綿豆腐を加えます。
⑥砂糖、酒、醤油を加え、味付けをします。
⑦ねぎ、小松菜を加え、加熱し、味を整えたら完成です。
ポイント
じゃぶ煮はお祭りや正月など人が集まるときに、ふるまわれる、鳥取県に古くから伝わる郷土料理です。
旬の食材や野菜を入れることで、栄養豊富な料理になります。