東京の名産！小松菜が入った焼きそば

今日の献立

小松菜あんかけ焼きそば豆腐入り中華スープ杏仁豆腐牛乳

調理時間

120分

栄養価 (1人分)

エネルギー　585kcal たんぱく質　22.7g 脂質　　　　20.7g 塩分　　　　2.4g

小松菜あんかけ焼きそば

材料 (4人分)

サラダ油　　　　　小さじ1 中華めん　　　　　360g ＜あんかけ＞サラダ油　　　　　小さじ2 しょうが　　　　　1片にんにく　　　　　1片豚こま　　　　　　80g しいたけ　　　　　1個にんじん　　　　　1/4本たけのこ　　　　　40g もやし　　　　　　1/2袋キャベツ　　　　　2枚鶏がらスープ　　　280ml 酒　　　　　　　　小さじ1 しょうゆ　　　　　大さじ1 さとう　　　　　　小さじ2/3 オイスターソース　大さじ1/2 塩　　　　　　　　小さじ1/3 白こしょう　　　　少々冷凍エビ　　　　　20g 冷凍イカ　　　　　20g 片栗粉　　　　　　適量小松菜　　　　　　1株ねぎ　　　　　　　1/4本

作り方

①中華めんは油で炒めます。
②野菜はよく洗って、しょうが・にんにくはみじん切り、しいたけはスライス、にんじん・たけのこ・キャベツは短冊切り、小松菜は2センチの大きさに、ねぎは小口切りにします。
③エビ・イカ・小松菜は下茹でしておきます。
④鍋に油をしき、しょうが・にんにくを炒めて香りが出てきたら豚こまを炒めます。豚こまに火が通ったら、小松菜とねぎ以外の野菜を炒めます。
⑤野菜がしんなりとしてきたら、鶏がらスープを入れて火が通るまで煮ていき、調味料を入れて味をつけます。
⑥下茹でしておいたエビとイカを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
⑦とろみがついたら仕上げに小松菜とねぎを入れて完成です。
⑧炒めた中華めんの上からあんかけをかけて食べてください。

ポイント

とろみをつける前にしっかりと野菜に火を通しましょう。

豆腐入り中華スープ

材料 (4人分)

鶏がらスープ　500ml にんじん　　　1/4本じゃがいも　　2個塩　　　　　　小さじ1/3 黒こしょう　　少々しょうゆ　　　大さじ1/2 絹ごし豆腐　　1/2丁乾燥わかめ　　1g ねぎ　　　　　1/4本白ごま　　　　小さじ1/3 ごま油　　　　大さじ1/2

作り方

①にんじん・じゃがいもは千切りに、ねぎは小口にします。
②沸いた鶏ガラスープににんじん・じゃがいもを入れてやわらかくなるまで煮ていきます。
③野菜がやわらかくなったら、調味料を入れて味つけをします。
④味をつけたら絹ごし豆腐・乾燥わかめ・ねぎを入れます。
⑤最後に白ごま・ごま油を入れて完成です。

ポイント

豆腐を入れてから沸騰させると、豆腐にすが入ってしまうので弱火で加熱しましょう。

杏仁豆腐

材料 (4人分)

＜シロップ＞水　　　　　80ml さとう　　　大さじ1 ＜寒天＞粉寒天　　　2.2g 水　　　　　80ml 豆乳　　　　80ml 牛乳　　　　40ml さとう　　　大さじ1 みかん缶　　60g 洋なし缶　　60g 黄桃缶　　　60g

作り方

①シロップを作ります。鍋に水とさとうを入れ、さとうが溶けるまで加熱します。さとうが溶けたら、冷蔵庫でよく冷やします。
②寒天を作ります。鍋に粉寒天と水に入れて粉寒天をふやかしておきます。10分くらいふやかしたら、火にかけます。ヘラで鍋底をこするようにして寒天を溶かしていきます。
③寒天が溶けたら、豆乳・牛乳を入れます。鍋の周りがフツフツとしてくるまで加熱し、火を止めます。
④寒天液をうすい容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。1時間が目安です。寒天が固まったら、ひし形に切っていきます。
⑤最後にシロップ・寒天・缶詰をボールで混ぜ合わせて完成です。

ポイント

寒天は85℃以上にならないと溶けないので沸騰する直前までしっかりと加熱しましょう。その際、焦がさないようによく混ぜるのがポイントです。
加熱したものを冷蔵庫に入れる際は、粗熱を取ってから入れましょう。