揚げ茄子のミートスパゲッティー
今日の献立
揚げ茄子のミートスパゲッティー コールスローサラダ 牛乳
調理時間
40分
栄養価 (1人分)
エネルギー 655kcal たんぱく質 25.5ｇ 脂質 22.6ｇ 塩分 3.0ｇ
揚げ茄子のスパゲッティー
材料 (4人分)
スパゲッティー 350ｇ ＊ソース＊ なす（1ｃｍ輪切り） 55ｇ 合挽肉 150ｇ 玉ねぎ（みじん切り） 250ｇ 人参（みじん切り） 70ｇ セロリー（みじん切り） 25ｇ 干し椎茸（みじん切り） 5ｇ マッシュルーム（ｽﾗｲｽ） 25ｇ にんにく（みじん切り） 一片 しょうが（みじん切り） 一片 オリーブオイル 大さじ1 赤ワイン 大さじ1 ホールトマト 100ｇ トマトケチャップ 110ｇ ウスターソース 大さじ1 醤油 小さじ1/2 塩・こしょう 少々 バジル（粉） 少々 パセリ（粉） 少々 粉チーズ（トッピング）
作り方
準備：干し椎茸は戻し、軸を落としてみじん切りにします。
①フライパンにオリーブオイルをひき、温めます。
②にんにく、しょうが、セロリを入れて香りが出るように炒めます。
③玉ねぎを入れて透き通るまでよく炒めます。
④ひき肉を入れて赤みがなくなるまで炒め、人参、椎茸、マッシュルームを入れてさらに炒めます。
⑤赤ワインを入れてアルコールをとばし、ホールトマト、ケチャップ、ウスターソースを入れて20分煮込みます。
⑥なすを切り、170度の油でさっと揚げます。
⑦醤油、塩こしょうで味を調えます。仕上げに、揚げ茄子と、バジル、パセリを振りからめます。
⑧スパゲッティーを茹で、ソースをかけて完成です。
ポイント
夏が旬のなすを彩りよく揚げ、うまみたっぷりのソースと絡めました。一度素揚げをすることで色が鮮やかになります。さらに、えぐみがなくなり、うまみが増します。輪切りにするとソースに絡めても崩れにくいです。
【油っぽくならない茄子の素揚げ】
なすを塩水に10分ほど浸けてアク抜きをします。なすが塩水を吸い、揚げたときに油を吸いすぎることを防ぎます。
コールスローサラダ
材料 (4人分)
きゃべつ（せん切り）150ｇ 人参（せん切り） 40ｇ きゅうり（せん切り）1本分 レーズン 20ｇ ＊ドレッシング＊ 穀物酢 小さじ1 塩 小さじ1/4 米油 大さじ1 パセリ（粉） 少々 こしょう 少々
作り方
①キャベツ、人参、きゅうりをそれぞれ切り、茹でて冷ましておきます。
②レーズンはさっとゆでて冷ましておきます。
③小鍋に酢、塩を入れて加熱し冷ましておきます。
④冷ました③に油、パセリ、こしょうを入れてよく混ぜます。
⑤ドレッシングと野菜、レーズンを入れて和えます。
ポイント
甘酸っぱいドレッシングとレーズンの甘みの相性が良いサラダです。
コールスローとは、オランダ語のコールkool（キャベツ）とスラsla（サラダ）が由来となっています。