定番！鯖の味噌煮
今日の献立
麦ご飯 鯖の味噌煮 こぎつね和え のっぺい汁 牛乳
調理時間
50分
栄養価 (1人分)
エネルギー 510kcal たんぱく質 20.3ｇ 脂質 15.2ｇ 塩分 2.5ｇ
鯖の味噌煮
材料 (4人分)
鯖(50ｇ) 4切 だし汁 300ｍｌ 生姜(千切り) 1かけ 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1.5 味噌 大さじ2 しょうゆ 小さじ1 みりん 小さじ1
作り方
①鍋にだし汁、生姜、酒を入れ、中火で煮立たせます。
②煮立ったら鯖の皮を上に向けて鍋に並べます。
③味噌、しょうゆ、みりんを合わせ、②の煮汁を少し入れて、味噌を溶かします。
④③を②の鍋に入れ、中火で再度煮立たせます。
⑤煮立ったら、弱火にし、落とし蓋をして、煮汁がどろっとするまで煮詰まったら完成です。
ポイント
臭みが気になる方は、鯖を熱湯にくぐらせてから水にさらすと、臭みの原因である血合いやぬめりをとることができます。
こぎつね和え
材料 (4人分)
人参(千切り) 1/3本 小松菜(3㎝長さ) 1/2株 もやし 2/3袋 ＊煮油揚げ＊ 油揚げ(短冊切り) 1/2枚 砂糖 小さじ0.5 しょうゆ 小さじ1 酒 小さじ1 水 100ｍｌ ＊タレ＊ 砂糖 小さじ1.5 しょうゆ 大さじ1
作り方
①油揚げを煮て味付けをします。鍋に水と調味料を入れて火にかけます。
②①が沸騰したら、油揚げを入れて5分程弱火で煮ます。
③煮えたら火を止め、冷まします。
④タレをつくります。別の鍋にタレの調味料を入れ、火にかけて砂糖を溶かします。
⑤砂糖が溶けたら火を止め、冷まします。
⑥野菜を茹でます。別の鍋にお湯を沸かし、人参、小松菜、もやしの順に茹でます。
⑦茹だったら冷水で冷やし、よく絞って水気をきり、ボウルに移します。
⑧②の油揚げ、⑤のタレもボウルに入れ、野菜と和えて完成です。
ポイント
味が薄いと感じたら、油揚げを煮た煮汁も入れて調整してください。
のっぺい汁
材料 (4人分)
ごま油 小さじ1 鶏小間 25ｇ だし汁 500ｍｌ 大根(角切り) 1/10本 里芋(角切り) 2個 人参(角切り) 1/3本 椎茸(スライス) 1個 生揚げ(角切り) 40ｇ こんにゃく(角切り)30ｇ ねぎ(小口切り) 1/4本 酒 小さじ1 しょうゆ 小さじ1 塩 少々 片栗粉 大さじ1
作り方
①鍋にごま油を熱し、鶏小間を炒めます。
②①にだし汁と大根を入れて火にかけます。
③煮立ったら里芋、人参、椎茸も入れ、やわらかくなるまで煮ます。
④やわらかくなったら、生揚げ、こんにゃくを入れ、酒、しょうゆ、塩で味つけをします。
⑤ねぎを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
⑥片栗粉を同量の水で溶かし、⑤に少しずつ混ぜ入れます。
⑦再び火にかけ、ひと煮立ちしたら完成です。
ポイント
のっぺい汁は、日本各地にある郷土料理のひとつです。
ご紹介した具材の他に、ごぼうや油揚げなどを使ってもおいしいです。