大豆製品をふんだんに使いました
今日の献立
ごはん 大豆コロッケ キャベツと小松菜の辛子和え きのこのみそ汁 牛乳
調理時間
60分
栄養価 (1人分)
エネルギー 796kcal タンパク質 28.2g 脂質 28.8g 塩分 2.1g
大豆コロッケ
材料 (4人分)
大豆水煮（みじん） 60g じゃがいも（つぶす）200g 油 大さじ1 豚挽肉 40g 酒 大さじ1 玉葱（みじん） 70g 人参（みじん） 30g 干しひじき 1g おから 30g 三温糖 小さじ1 本みりん 小さじ1 小麦粉 20g 水 20g 乾燥パン粉 30g 油 適宜 中濃ソース 適宜
作り方
①じゃがいもは蒸して柔らかくします。その後お好みでつぶします。ひじきはさっと洗い、ぬるま湯で戻しておきます。
②フライパンに油をしいて、豚挽肉を炒めます。お肉に火が通ったら、玉葱、人参、干しひじきを加えて炒めます。野菜に火が通ったら、おから調味料を加えてタネを完成させます。
③①のじゃがいもと②を混ぜ合わせて、平たい容器に移し、粗熱をとります。粗熱が取れたら、小判型に成形します。
④③を小麦粉と水で作ったドロにつけて、パン粉をまぶし、180°に温めておいた油で揚げます。
⑤最後にお好みで中濃ソースをかけて完成です。
ポイント
コロッケを揚げているときに破裂してしまう原因は、しっかりと粗熱を取りきれないからです。
熱いうちに成形をして、衣をつけて揚げてしまうと、揚げているときにタネの中で水蒸気が発生して、圧力が高まり衣を突き破ってしまいます。
その為、タネを小判型に整える前にしっかりと粗熱をとりましょう！
キャベツと小松菜の辛子和え
材料 (4人分)
人参（千切り） 30g キャベツ（細短冊）90g 小松菜（3cm） 100g もやし 80g 三温糖 小さじ1 醤油 大さじ1 粉からし 少々 白いりごま 小さじ1
作り方
①タレは小鍋で加熱します。その後粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。白いりごまはフライパンで煎り、香りを出します。
②野菜は茹でて、水冷します。その後冷蔵庫で冷やします。
③食べる直前に①②をあえて完成です。
ポイント
小松菜にはカルシウムが豊富に含まれています。カルシウムは骨を丈夫にする効果があり、骨粗鬆症を予防します。またビタミンKと一緒に摂取すると、取り込まれたカルシウムが体外へ排出するのを防いでくれる為、今回の献立にアーモンドなどをプラスしてみると良いですね。
きのこのみそ汁
材料 (4人分)
かつおだし 600ml 鶏こま 40g ぶなしめじ（小房分け）10g えのき茸（1/3） 10g 干し椎茸（スライス)4個 白菜（短冊） 60g 油あげ（短冊） 30g 木綿豆腐（さいの目） 30g 赤味噌 大さじ1 白味噌 大さじ1 小ネギ（小口切り） 20g
作り方
①だし汁を沸騰させて、鶏こまを入れます。お肉に火が通ったら、ぶなしめじ〜油あげまで入れて加熱します。再沸騰したら、木綿豆腐を入れます。
②木綿豆腐に火が通ったら味噌を溶いて加えます。最後に小ネギを入れて完成です。
ポイント
干し椎茸にはビタミンDが豊富に含まれています。この干し椎茸に含まれているビタミンDは、椎茸を天日干ししていると増えます。お家で生の椎茸を買った際には、ベランダなどで30分ほど日の光に当ててから使用してみても良いですね。