千葉県の味 とりどせ
今日の献立
ごはん アーモンドじゃこ いわしの生姜焼き もやしの磯香和え とりどせ 河内晩柑
調理時間
90分
栄養価 (1人分)
エネルギー 614kcal たんぱく質 24.2g 脂質 21.3g 塩分 2.2g
ごはん、アーモンドじゃこ
材料 (4人分)
＊ごはん＊ 精白米 240ｇ 麦 20ｇ 水 290ｇ ＊アーモンドじゃこ＊ ちりめんじゃこ 20ｇ アーモンド(16割) 12ｇ ごま 大さじ1 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ1 みりん 小さじ1 酒 大さじ1
作り方
＊ごはん＊
炊飯器に精白米、麦、水をいれ、ごはんを炊きます。
＊アーモンドじゃこ＊
①フライパンにじゃこを入れて、よく炒ります。
②アーモンド、ごまも入れて炒ります。
③調味料を加えて、よく炒めたら完成です。
ポイント
ちりめんじゃこは頭から骨まで食べることができ、カルシウムを多く含みます。カルシウムは、骨や歯を強くするので、成長には欠かせない栄養です。
甘辛な味なので、ごはんがよく進みます。
いわしの生姜焼き
材料 (4人分)
いわし開き ４切れ でん粉 大さじ2 油 大さじ1 生姜(おろし) 大さじ1 醤油 大さじ2 酒 大さじ1 みりん 小さじ1
作り方
①いわしにでん粉をつけ、フライパンに油をひき、焼きます。
②いわしを両面焼いたら、生姜、醤油、酒、みりんを混ぜたタレを回し入れます。
③味をしみこませて、焼き色がついたら完成です。
ポイント
いわしは小骨が多いですが、でん粉でカリッと焼いておくと食べやすくなります。
いわしには、骨や歯のもとになり丈夫にするカルシウムと、そのカルシウムの吸収を助けるビタミンＤの両方が含まれています。他にも、健康な皮ふや髪の毛をつくるために必要なビタミンＢ2も豊富に含んでいます。
もやしの磯香和え
材料 (4人分)
小松菜(2ｃｍ) 1/4束 もやし 80ｇ キャベツ(千切り) 1/6玉 人参(千切り) 1/6本 しめじ(小房) 1/8房 ＊たれ＊ 醤油 大さじ2 みりん 小さじ1 もみのり 2ｇ
作り方
①鍋にお湯を沸かし、小松菜、もやし、キャベツ、人参、しめじを茹で、冷水にさらし、水気を切って、冷蔵庫で冷やしておきます。
②たれを作ります。鍋に醤油、みりんをいれ加熱し、冷ましておきます。
③野菜、たれ、もみのりを和えたら完成です。
ポイント
のりのほかにも、あおのりをすこし加えると、より磯の香りが出ます。
しめじの代わりに、えのきを使ってもおいしく仕上がります。
とりどせ
材料 (4人分)
出汁 440ｍｌ
人参(いちょう) 1/4本
小松菜(2ｃｍ) 1/3束
大根(いちょう) 1/8本
なると(スライス) 1/4本
塩 小さじ1
醤油 大さじ1
＊肉団子＊
鶏ひき肉 80ｇ
木綿豆腐 80ｇ
生姜(みじん) 小さじ1
ねぎ(みじん) 1/6本
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
でん粉 小さじ1
作り方
①鍋にお湯を沸かし、小松菜を茹で、冷水にさらし、水気をきっておきます。
②肉団子を作ります。ボールに鶏ひき肉をいれ、よく捏ねておきます。
③②に木綿豆腐、生姜、ねぎ、醤油、酒、でん粉を加えて、さらに捏ねます。
④８個に分けて、ボール状にし、肉団子にしておきます。
⑤鍋にお湯を沸かし、肉団子を下茹でします。
⑥鍋に出汁を入れ、人参、大根を煮込みます。
⑦大根に火が通ったら、肉団子を加えて加熱します。
⑧なると、塩、醤油を入れて味の調節をします。最後に小松菜を入れ、加熱したら完成です。
ポイント
正月や集会など人が集まる時に食べられていた、千葉県の郷土料理です。
軟骨をよくたたいて肉団子にいれるとより本格的にできます。