九州の味 鶏肉の南蛮漬け
今日の献立
ごはん 鶏肉の南蛮漬け もやしとにらの炒め物 蓮根の味噌汁 牛乳
調理時間
60分
栄養価 (1人分)
エネルギー 600kcal たんぱく質 20.3ｇ 脂質 20.7ｇ 塩分 1.7ｇ
鶏肉の南蛮漬け
材料 (4人分)
鶏むね肉(40ｇ) ４枚 塩 少々 酒 大さじ1 片栗粉 大さじ3 揚げ油 適量 ＊南蛮たれ＊ 玉葱 1/2個 人参 1/5本 葱 1/3本 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ2 酒 大さじ1 酢 大さじ1
作り方
① 鶏むね肉に塩と酒を振り、冷蔵庫で保管しておきます。
② 南蛮たれを作ります。玉葱は薄いスライス、人参は千切り、葱は小口に切ります。
③ 南蛮たれの調味料と切った野菜をすべて小鍋に入れ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
④ ①の鶏肉に片栗粉をまぶしつけ、１８０℃の油で揚げます。
⑤ お皿に盛り付け、③の南蛮たれをかけて完成です。
ポイント
室町時代から江戸時代にかけて、スペインやポルトガルなどの国は「南蛮」と呼ばれていました。その時代に南蛮から伝わってきた料理は、魚に酸っぱいたれをかけて食べるものでした。そのため、日本ではこのように酸っぱいたれをかけた料理のことを「南蛮漬け」と呼ぶようになりました。
もやしとにらの炒め物
材料 (4人分)
サラダ油 小さじ1 にんにく 1/2片 ちりめんじゃこ 20ｇ 玉葱 1/4個 人参 1/5本 もやし 80ｇ ピーマン １個 ニラ １束 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 醤油 小さじ2 白ごま 小さじ1
作り方
① にんにくはみじん切りに、玉葱はスライス、人参は千切りに、ピーマンは千切りに、ニラは、２センチ幅に切ります。
② フライパンにサラダ油をしき、にんにくを入れ、加熱します。
③ にんにくの香りが立ったら、ちりめんじゃこをカリカリになるまで炒ります。
④ 玉葱、人参を入れ、さらに炒めます。人参が柔らかくなったら、もやし、ピーマン、ニラを入れます。
⑤ 塩、こしょう、醤油で味付けをし、最後に白ごまを振り、完成です。
ポイント
野菜の炒め物を作るときは、なるべく強火で調理しましょう。そうすることで、野菜から出てくる水分を減らし、シャキッとした食感を残すことが出来ます。
お好みで、ちりめんじゃこの代わりに桜えびにしたり、ツナやハム、豚肉を入れてもおいしいです。
蓮根の味噌汁
材料 (4人分)
だし汁 450ml 蓮根 40ｇ 大根 1/10本 木綿豆腐 1/4丁 油揚げ １枚 えのきたけ 40ｇ じゃがいも 1/2個 小松菜 １束 乾燥わかめ 小さじ1/2 合わせみそ 大さじ2
作り方
① 蓮根・大根・じゃが芋はいちょう切り、木綿豆腐は1㎝角、油揚げは短冊、小松菜は2㎝幅に、えのきたけはほぐし、1/3にカットします。
② 切った蓮根は、水で洗い、沸騰したお湯でさっと下茹でします。油揚げは熱湯をかけ、油抜きします。小松菜は沸騰したお湯でさっとゆで、流水で冷やしておきます。乾燥わかめは水で戻してざく切りにします。
③ 鍋にだし汁を入れ、大根を入れ、軟らかくなるまで煮ます。さらに、蓮根、じゃが芋、えのきたけ、油揚げを入れ、蓮根とじゃが芋が柔らかくなるまで煮ます。
④ 野菜が煮えたら、合わせみそを溶かし入れ、小松菜とわかめを入れ、完成です。
ポイント
れんこんは、黒くなってしまうのを防ぐために、さっと下茹でします。そうすることで、黒くなるのを防ぐとともに、蓮根から出てくる粘りを流す効果があります。