世界の料理 ～クロアチア編～
今日の献立
いかのピラフ リゾット風 フライドポテト 魚介のブーザラ フルーツポンチ 牛乳
調理時間
120分
栄養価 (1人分)
エネルギー 605kcal たんぱく質 26.1g 脂質 21.0g 食塩 2.3g
いかのピラフ リゾット風
材料 (4人分)
精白米 240g 水 適量 オリーブ油 小さじ2 にんにく(みじん) 2g 玉ねぎ(みじん) 60g いか(冷凍) 50g 白ワイン 小さじ4 ガラスープ 440ml 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 粉チーズ 小さじ2 乾燥パセリ 少々
作り方
①炊飯器に研いだ精白米、水を入れて炊きます。
②フライパンに油をしき、にんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎといかを炒めていきます。
③火が通ったら、ガラスープと白ワインを入れ、煮ていきます。
④煮えたら、炊きあがったごはんを加えて、塩、こしょうで味を付けていきます。
⑤最後に粉チーズとパセリを振りかけて完成です。
ポイント
クロアチア料理は、地域差があり、アドリア海沿岸部では魚介中心の料理、内陸部ではお肉中心の料理がよく食べられています。いかの臭みが気になる場合は、炒める前にさっと白ワインで蒸すことでいかの臭みを消すことができます。
フライドポテト
材料 (4人分)
じゃが芋(拍子切り) 320g 揚げ油 適量 塩 1.2g こしょう 少々
作り方
①160℃の揚げ油でじゃが芋を素揚げします。
②素揚げしたじゃが芋に塩、こしょうをまぶしたら完成です。
ポイント
フライドポテトに使用する、じゃが芋は男爵いもがオススメです。また、切った後、30分～1時間程度水にさらすことで表面はカリッと、中はふんわりとした揚げ上がりになります。
魚介のブーザラ
材料 (4人分)
ガラスープ 200ml 鱈(角切り) 150g エビ(冷凍) 100g 塩 0.4g こしょう 少々 オリーブ油 小さじ1 にんにく(みじん) 5g ベーコン(短冊) 20g 玉ねぎ(スライス) 60g なす(いちょう) 60g ブロッコリー(小房) 80g ホールトマト缶 220g 白ワイン 大さじ2 塩 小さじ1/3 こしょう 少々
作り方
①鱈とエビは塩、こしょうで下味をつけておきます。
②鍋にオリーブ油をしき、にんにく、ベーコン、玉ねぎを炒めていきます。
③全体的に火が通ったら、ガラスープを入れ煮ていきます。
④①の鱈とエビ、なすを入れ、さらに煮ていき、ホールトマト、白ワインを加えます。
⑤ブロッコリーを入れ、塩、こしょうで味をつけたら完成です。
ポイント
ブーザラとは、クロアチア語で「シチュー」という言葉を意味します。一般的には、白ワインににんにくやオリーブ油、ハーブなどを加えて煮込んだシーフード料理のことを指します。
フルーツポンチ
材料 (4人分)
〈寒天〉
粉寒天 1.6g
さとう 大さじ1
水 120ml
〈フルーツ〉
ぶどう缶 80g
りんご缶 80g
パイン缶 80g
〈シロップ〉
水 220ml
さとう 大さじ2と1/2
白ワイン 小さじ1
作り方
①水、さとう、寒天を鍋に入れ、1分間沸騰させます。
②①をバット(もしくはタッパーなど)に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
③シロップを作ります。シロップの水、さとう、白ワインを鍋に入れ、さとうが溶けたら冷蔵庫で冷やしておきます。
④②で固めた寒天を1.5cm角に切ります。
⑤③のシロップと④の寒天、ぶどう缶、りんご缶、パイン缶を混ぜ合わせ、完成です。
ポイント
寒天を作る際に、オレンジジュースやりんごジュースを加えることで色々な味のアレンジをしても美味しいです。使用するジュースによっては寒天が固まりにくくなるもの(酸味の多いもの等)もありますので、固まりにくい場合には寒天の量を調節してください。