韓国料理 プルコギ丼
今日の献立
プルコギ丼 きのこのピリ辛和え わかめスープ りんご 牛乳
調理時間
50分
栄養価 (1人分)
【小学校献立】 エネルギー 695 kcal たんぱく質 29.7g 脂質 21.3g 塩分 3.3g
プルコギ丼
材料 (4人分)
精白米 1.5合 粒麦 25ｇ 酒 大さじ1 水 290ml ＊具＊ サラダ油 小さじ2 豚こま肉 150ｇ ＊下味＊ みりん 小さじ1 醤油 小さじ1 玉葱（1/2ｽﾗｲｽ）120ｇ 人参（千切） 20ｇ もやし 100ｇ 緑豆春雨 20ｇ にら（2ｃｍ） 20ｇ ＊合わせ調味料＊ 玉葱（おろし） 20ｇ りんご（おろし） 20ｇ 生姜（みじん） 2ｇ にんにく（みじん） 2ｇ 醤油 大さじ1.5 みりん 小さじ１ オイスターソース 小さじ１ 砂糖 小さじ１ ごま油 小さじ１/2 白ごま 小さじ１
作り方
①精白米と粒麦を研ぎ、酒と水を加え、炊飯器で炊きます。
②具を作ります。豚肉にみりん、醤油をもみこみ、下味をつけます。緑豆春雨は戻して5㎝に切ります。
③合わせ調味料の、玉葱、りんご、生姜、にんにく、醤油、みりん、オイスターソース、砂糖、ごま油、白ごまを合わせ混ぜておきます。
④フライパンにサラダ油をしき、②の豚肉を炒めます。
⑤玉葱、人参を順に炒めていきます。
⑥もやし、戻した緑豆春雨、にらを加え、さらに炒め、③の合わせた調味料を加え、味をつけ、野菜がしんなりしたら火を止めます。
⑦炊けたご飯の上に、⑥の具を乗せ、完成です。
ポイント
プルコギとは、たれに漬け込んだ薄切りの牛肉や野菜を、鉄鍋や鉄板で焼く韓国料理のことです。
給食では、豚肉で作ります。ごはんが進む一品です。
きのこのピリ辛あえ
材料 (4人分)
小松菜(2㎝) 60ｇ もやし 120ｇ しめじ(子房) 20ｇ えのきたけ(1/3) 20ｇ ハム(短冊) 12ｇ ＊たれ＊ 酒 小さじ１ 醤油 小さじ２ 砂糖 小さじ1/2 塩 少々 ラー油 少々 生姜しぼり汁 小さじ1/3
作り方
①たれを作ります。たれの酒、醤油、砂糖、塩、ラー油、生姜しぼり汁を小鍋に入れ、沸騰させたら冷蔵庫で冷やしておきます。
②小松菜、もやし、しめじ、えのきたけ、ハムをそれぞれ茹で、流水で冷やし、水気をよく絞ります。
③①のたれと②の野菜を合わせ混ぜ、完成です。
ポイント
生姜が効いていてさっぱりとしています。
ラー油の量で辛さ調節してください。
わかめとたまごのスープ
材料 (4人分)
鶏がらスープ 540ml 人参(いちょう) 20ｇ 玉葱(1/2スライス) 40ｇ 木綿豆腐 1/2丁 酒 小さじ2 塩 小さじ1/2 薄口醤油 小さじ2 こしょう 少々 片栗粉 小さじ2 卵 1/2個 ねぎ 10ｇ 乾燥わかめ 1ｇ ごま油 小さじ1 白ごま 小さじ1
作り方
①鍋に鶏がらスープ、人参、大根、玉葱を入れ、柔らかくなるまで煮ます。
②木綿豆腐、酒、塩、薄口醤油、こしょうを加えます。
③水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
④溶き卵を少しずつ混ぜながら加えていきます。
⑤ねぎ、乾燥わかめ、ごま油、白煎りごまを加え、完成です。
ポイント
白ごまは、フライパンで少し乾煎りすると、香りが強くなり、さらにおいしくなります。