タイ料理 混ぜ込みガパオライス
今日の献立
ガパオライス（混ぜ込み） レバーのカレー揚げ グリーンサラダ トムヤムクン 牛乳
調理時間
60分
栄養価 (1人分)
エネルギー 582kcal たんぱく質 24.5ｇ 脂質 29.0ｇ 塩分 2.7ｇ
ガパオライス（混ぜ込み）
材料 (4人分)
精白米 1合 麦 25ｇ 酒 小さじ1 ごま油 小さじ1 ＊具＊ 油 小さじ1 生姜（みじん） 1/2かけ にんにく(みじん) 1/2かけ 豆板醤 小さじ1/3 鶏ひき肉 50ｇ 人参（小角切り） 1/4本 椎茸（小角切り） 1個 玉葱（みじん切り） 1/3本 赤パプリカ（小角切り）1/4個 バジル粉 小さじ1/2 オイスターソース 小さじ2 醤油 大さじ2/3 砂糖 小さじ２ ナンプラー 小さじ1/2 塩こしょう 少々
作り方
①精白米と麦を合わせ、酒、ごま油と一緒に炊きます。
②具を作ります。フライパンに油を熱し、生姜、にんにく、豆板醤を入れ香りが立つまで炒めたところに鶏ひき肉、人参、椎茸、玉葱を入れます。
③鶏ひき肉がぽろぽろになるよう、菜箸でかき混ぜながら炒めます。
④野菜と鶏ひき肉に火が通ったら、赤パプリカを加えさらに炒めたら、バジル粉、オイスターソース、醤油、砂糖、ナンプラー、塩こしょうで味付けをします。
⑤炊けたお米と出来上がった具を混ぜ合わせて完成です。
ポイント
ガパオライスの正式名称は、「カウ パッ ガパオ ガイ」といいます。
「カウ」＝ご飯、「パッ」＝炒める、「ガパオ」＝ホーリーバジル、「ガイ」＝鶏肉という意味です。
日本では、ご飯の上に具をかけていただきますが、本場のタイでは、具とご飯をよく混ぜ合わせて食べるそうです。
今回のレシピでは、本場に近いものにしたかったので、混ぜ込みました。
レバーのカレー揚げ
材料 (4人分)
レバー(一口大) ８枚 にんにく 1/2かけ 生姜 1/2かけ 酒 大さじ１ 醤油 大さじ１ カレー粉 小さじ１ 小麦粉 大さじ３ 片栗粉 大さじ３ カレー粉 小さじ1/2 揚げ油 適量
作り方
①にんにく、生姜、酒、醤油、カレー粉を合わせ、そこにレバーを30分漬け込みます。
②漬けたレバーに片栗粉・小麦粉・カレー粉を混ぜ合わせた粉をまぶしつけ、180℃の油でカリッとするまで揚げます。
ポイント
レバーが嫌いな子供も、大好きなカレーの味にするとよく食べます。
レバーを漬け込む液に隠し味としてオイスターソースを小さじ１程度加えてもおいしいです。
トムヤムクン
材料 (4人分)
サラダ油 小さじ1 にんにく(みじん)1/2かけ 生姜(みじん) 1/2かけ 玉葱(スライス) 1/4個 人参(千切り) 1/3個 エリンギ(短冊) 2個 ホールトマト 1/2缶 鶏がらスープ 450ml 春雨(戻して3cm)10g むきえび 40g レモングラス 3本 ナンプラー 小さじ2 薄口醤油 大さじ1 みりん 小さじ1 塩 小さじ1/3 豆乳 大さじ４ レモン汁 大さじ１ 一味唐辛子 ひとつまみ
作り方
①大き目の鍋にサラダ油をひき、にんにくと生姜を香りが立つまで炒めます。
②玉葱、人参、エリンギを軽く炒め、そこにつぶしたホールトマトを加えます。
③鶏がらスープ、春雨、えび、レモングラスを加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
④ナンプラー、薄口醤油、みりん、塩、豆乳、レモン汁、一味唐辛子を入れ、味を整え、最後にレモングラスを取り除いたら完成です。
ポイント
トムヤムクンは、レモングラスを使った、酸味のあるスープのこといいます。
タイ語で「トム」＝煮込む、「ヤム」」＝混ぜる、「クン」＝海老というふうに、「海老の混ぜ煮込み」というような料理名になっています。
えび以外の具材の場合、鶏ならトムヤムガイ、魚肉ならトムヤムプラー、いかならトムヤムプラームックといいます。
お好みでココナッツミルクを入れてもおいしいです。今回は、アレルギー児童も食べられるよう、豆乳を加えました。