作り方

①さやえんどうを茹でます。
②じゃがいもを170℃の油で素揚げします。
③鍋に油をひき、玉葱、人参を炒めます。
④野菜に火が通ったら、こんにゃくを加え調味料で味を付けます。
⑤最後にじゃが芋とごまを入れ、味が付いたらさやえんどうを加えて完成です。

ポイント

じゃがいもを揚げるときは新しいものや冷蔵庫に入っているものより、室温に置いたものを使用しましょう。
焦げにくく、出来上がりの色合いが良くなります。
また、揚げる前に茹でるか蒸すのも、火の通りが良く、きれいに揚がります。
低温140℃で2、3分で一度揚げしてから二度上げすると食感が良くなります。
油から上げた後も余熱で色が付くので注意しましょう。