北海道郷土料理 ちゃんちゃん焼き
今日の献立
わかめご飯 鮭のちゃんちゃん焼き かぼちゃ入り芋もち 味噌汁 牛乳
調理時間
60分
栄養価 (1人分)
エネルギー 647kcal たんぱく質 26.5g 脂質 19.1g 塩分 2.4g ※牛乳込の栄養価です。 牛乳 134kcal
鮭のちゃんちゃん焼き
材料 (4人分)
鮭 4切 塩 少々 こしょう 少々 キャベツ（短冊切り） 葉1枚 玉ねぎ（スライス） 1/10個 にんじん（せん切り） 1/5本 しめじ 1/5株 バター 20g ＊タレ＊ みそ 大さじ4 料理酒 大さじ3 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ2
作り方
①鮭に塩、こしょうを振り、下味をつけます。
②フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、しめじの順でしんなりするまで炒めます。
③みそ、料理酒、砂糖、みりんを合わせ、タレをつくり、②のフライパンに入れ、野菜と合わせます。
④鮭の水気をキッチンペーパーで拭き、魚焼き器で焼きます。
⑤魚をお皿に盛り、③を上からかけて完成です。
ポイント
ちゃんちゃん焼きは、北海道を代表する郷土料理のひとつです。
北海道の家庭では、ホットプレートなどを用いて調理し、鍋のように家族で囲んで食べます。
かぼちゃ入り芋もち
材料 (4人分)
じゃがいも 2個 1/4切れかぼちゃ 1/2個 片栗粉 大さじ1.5 塩 小さじ1/6 揚げ油 適量 ＊タレ＊ しょうゆ 大さじ1 砂糖 大さじ1 みりん 小さじ1/2 水 大さじ1 片栗粉 小さじ1
作り方
①じゃがいも、かぼちゃを適当な大きさに切り、蒸します。
②じゃがいも、かぼちゃがやわらかくなったら、熱いうちにつぶし、塩、片栗粉を入れ、よくこねます。
③よくこねたら、小判型に成型し、きつね色になるまで油で揚げます。
④しょうゆ、砂糖、みりん、水、片栗粉を鍋に入れます。ダマにならないようによく混ぜながら加熱し、タレをつくります。
⑤揚げた芋もちにタレをからめたら完成です。
ポイント
じゃがいもとかぼちゃは、粒がなくなるまでよくつぶし、よくこねると、よりもちもちした食感が楽しめます。
芋もちは、北海道ではじゃがいもでつくりますが、和歌山県や高知県ではさつま芋、岐阜県では里芋をつかって芋もちをつくります。
わかめの味噌汁
材料 (4人分)
長ねぎ（小口切り） 1/4本 にんじん（いちょう切り）1/3本 戻したわかめ 40g じゃがいも 1/2個 ぶなしめじ 1/4株 水 500ml かつお節 20g みそ 大さじ3
作り方
①水にかつお節を入れ、弱火にかける。沸騰直前で火を止め、ザルで濾してだしをとります。
②①のだしににんじん、じゃがいもを入れ、やわらかくなるまで煮ます。
③戻したわかめ、長ねぎ、ぶなしめじを入れ、ひと煮立ちさせます。
④火を止め、みそを溶いたら完成です。
ポイント
だしをとる時、沸騰させてしまうと、かつお節から雑味が出てしまう為、注意してください。
また、みそを溶いた後、グラグラ沸騰させてしまうと、みその風味が飛んでしまいます。