作り方

①お湯を沸かし、40度まで冷まし、ぬるま湯を作ります。
②生地を作ります。ボウルに強力粉、イースト、砂糖を入れ①のぬるま湯を加え木べらでこねます。
③別のボウルの小麦粉、塩、油を②に入れ、粉気がなくなるまで木べらでこね、その後手でしかっりこねます。
④生地を丸め直し、ボウルにラップをかけ、20分ほど40度のお湯の入った鍋に入れて、発酵させます。
⑤発酵させている間に具を作ります。春雨を水で戻します。
⑥フライパンに油をひき、にんにく、しょうがを炒め、ひき肉をいれてさらに炒めます。
⑦お肉に火が通ったら、野菜を炒めます。
⑧野菜に火が通ったら、春雨をいれ、調味料で味をつけます。
⑨④の生地が1.5倍くらい膨らんだら、ガス抜き、分割、楕円形に広げ、中央に具をのせ、折りたたんで周りをしかっりとじて成形します。
⑩170度の油でこんがり揚げたら完成です。

ポイント

生地のベーキングパウダーは発酵がしっかりできる環境であれば使用しなくてもよいです。
ぬるま湯(30～40度)の量は90㏄から調整しながらイーストめがけて入れましょう。(※イーストの種類によって入れる場所がことなります)
具は水分がなくなるまでしかっり炒めます。水分が残る場合は小麦粉の量を増やします。
生地のこね上がりの目安は、ごつごつしがつるつるに、生地を指で押さえたときに戻るとよいです。
生地に具を包む際は具を冷ましてから包みましょう。
具が生地から出ないように生地を重ねてと閉じる場所には油がつかないようにするとよいでしょう。