シャキシャキ食感がたまらない~蓮根のきんぴら~

今日の献立

ごはんぶりのつけ焼き蓮根のきんぴら豆腐と白菜の味噌汁季節の果物牛乳

60分

エネルギー　574kcal たんぱく質　25.8g 脂質　　　　19.9g 食塩　　　　1.7g

ぶり　　　　　4切れ <下味> 生姜(おろし)　 1.5ｇ酒　　　　　　小さじ2 みりん　　　　小さじ2 しょうゆ　　　大さじ2

①下味の調味料を混ぜておきます。
②①の調味液にぶりを30分ほど漬けておきます。
③フライパンや鉄板に並べて焼いたら完成です。

ぶりに味を染み込ませたい場合は、1時間以上漬け込んだ方が、より味が染み込みご飯のすすむ味つけになります。

ごま油　　　　　　3ｇ人参(千切り)　　　 30ｇれんこん(いちょう) 80ｇつきこんにゃく　　50ｇさつま揚げ(短冊)　 15ｇ砂糖　　　　　　　大さじ2 酒　　　　　　　　小さじ1 しょうゆ　　　　　大さじ1/2 小松菜(2㎝)　　　 60ｇごま　　　　　　　5ｇ

①れんこんは切ったら水にさらしておきます。
②つきこんきゃくは下茹でしておきます。
③ごま油で人参、れんこん、つきこんにゃくを炒め、調味料とさつま揚げを加え、さらに炒めます。
④水分が少なくなってきたら、小松菜とごまを混ぜ合わせて加熱し完成です。

れんこんはアクが強い食材なので、すぐに使用しない場合は水にさらさないと時間とともに黒ずんでいきます。なので、すぐに使用しない場合は必ず、水にさらしてアク抜きをしてから使用してください。
また、切り方や厚みで食感も変わりますので、お好みの切り方を探してみて下さい。

だし汁　　　　　　　　440ml 人参(いちょう)　　　　25ｇ玉ねぎ(スライス)　　　 60ｇじゃがいも(いちょう)　 40ｇ白菜(短冊)　　　　　　 20ｇ油揚げ(短冊)　　　　　 20ｇとうふ(角切り)　　　　 30ｇみそ　　　　　　　　　大さじ2 わかめ(冷凍)　　　　　20ｇ

①出汁に人参、玉ねぎを入れて煮ます。
②人参がやわらかくなったら、じゃがいもを加えてさらに煮ます。
③じゃがいもが５割ほど煮えて来たら、白菜、油揚げ、とうふを入れます。
④みそを溶き入れ、仕上げにわかめを入れ加熱したら完成です。

みその香りがもっとも感じられるのは「沸騰直前」です。みそを入れたあとは沸騰しないように注意しましょう。また、わかめは煮すぎるととろけてしまうので、加熱時間に注意してください。