長崎県郷土料理~長崎ちゃんぽん~
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今日の献立
長崎ちゃんぽん 浦上そぼろ 大豆とじゃが芋の揚げ煮 季節の果物 牛乳
調理時間
90分
栄養価 (1人分)
エネルギー 596kcal たんぱく質 24.7g 脂質 19.7g 食塩 2.3g
長崎ちゃんぽん
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材料 (4人分)
ちゃんぽん麺 440g 〈スープ〉 鶏ガラスープ 200ml イカ(冷凍) 40g サラダ油 小さじ1 豚こま 40g かまぼこ(短冊) 40g キャベツ(短冊) 100g 玉ねぎ(スライス) 100g 人参(短冊) 40g きくらげ(一口大) 5g 酒 大さじ1 薄口しょうゆ 小さじ1/2 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 豆乳 60ml
作り方
①ちゃんぽん麺は茹でておきます。
②鍋に油をしき、豚こま、玉ねぎ、人参を炒めていきます。
③肉に火が通ったら、鶏ガラスープを入れて煮ていきます。
④キャベツ、きくらげ、イカ、かまぼこを入れてさらに煮ていきます。
⑤火が通ったら、豆乳を入れ、調味料で味をつけていきます。
⑥①の麺にスープをかけて、完成です。
ポイント
「長崎ちゃんぽん」は、明治時代につくられた長崎名物の麺料理です。「ちゃんぽん」という名前は、中国語の簡単なごはんという意味の「喰飯(しゃんぽん)」がなまったのが由来という説、ポルトガル語の混ぜる・混合するという意味の「ちゃんぽん」がなまったのが由来という説があります。
浦上そぼろ
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材料 (4人分)
サラダ油 小さじ1 豚こま 40g 人参(千切り) 40g ごぼう(千切り) 30g つきこんにゃく 60g もやし 80g さつま揚げ(短冊) 20g さやいんげん(斜め切り)10g しょうゆ 小さじ1 三温糖 小さじ1 本みりん 小さじ1
作り方
①フライパンに油をしき、豚こま、人参、ごぼう、こんにゃくを炒めていきます。
②肉に火が通ったら、もやし、さつま揚げを入れてさらに炒めていきます。
③さやいんげんは別に茹でておきます。
④調味料で味をつけていきます。
⑤最後に、③のさやいんげんを入れて味を整えたら完成です。
ポイント
「浦上そぼろ」は、長崎県浦上地区が発祥の家庭料理です。名前に「そぼろ」とありますが、挽肉は使わず豚肉を細切りにし、揚げかまぼこや糸こんにゃく、もやし、人参、ごぼうなどと一緒に炒めてつくります。
大豆とじゃが芋の揚げ煮
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材料 (4人分)
大豆(水煮) 60g でん粉 小さじ4 揚げ油 適量 じゃがいも(いちょう) 320g 揚げ油 適量 酒 小さじ1 三温糖 小さじ1 しょうゆ 小さじ2 白すりごま 小さじ2
作り方
①大豆にでん粉をまぶして、油で揚げていきます。
②じゃがいもは素揚げします。
③酒、三温糖、しょうゆを混ぜ合わせ加熱しておきます。
④揚げた大豆と、じゃがいも、③のタレ、ごまを和えて完成です。
ポイント
今回は酒、三温糖、しょうゆを合わせたタレで和えましたが、ケチャップとウスターソース、三温糖などを混ぜ合わせてつくるマリアナソースと和えても美味しいです。