アレンジいろいろ中華料理
今日の献立
家常豆腐丼 えのきとたまごの中華スープ さつまいものごま団子
調理時間
90分
栄養価 (1人分)
エネルギー 682kcal たんぱく質 25.1g 脂質 21.1g 食塩 2.4g
家常豆腐丼
材料 (4人分)
精白米 〈下味〉 豚こま肉 50g しょうが 0.5g しょうゆ 小さじ1 酒 小さじ1/2 〈具〉 油 小さじ1 豆板醤 少々 干し椎茸（スライス） 0.4g 玉ねぎ（スライス） 60g 人参（短冊） 40g たけのこ（短冊） 30g 生揚げ（色紙切り） 150g 赤味噌 大さじ1 酒 小さじ1 しょうゆ 小さじ1 塩 少々 砂糖 小さじ2 青梗菜（2㎝） 35g キャベツ（短冊） 80g ねぎ（斜め切り） 25g でん粉 小さじ2
作り方
①ご飯を炊きます
②豚肉に下味をつけ、干し椎茸は水で戻します
③生揚げは油抜きします
④フライパンに油をしき、豆板醤を香りが出るまで炒め、豚肉、玉ねぎ、人参、椎茸の順に炒めます
⑤野菜に火がとおったら、たけのこ、生揚げを炒めて、調味する
⑥青梗菜、キャベツ、ねぎを炒めて、でん粉でとろみをつけます
⑦①で炊いたご飯に具をのせて完成です
ポイント
家常豆腐は中国の家庭料理で、豆腐を使った、味噌野菜炒めです。
お豆腐は崩れにくい生揚げを使用すると良いでしょう。
豆板醤の代用としては味噌、醤油、一味唐辛子を混ぜると、豆板醤に似た味になります。
豆板醤は最後に味付けとして入れてもよいですが、油で加熱することで香りが引き立ち、辛味や風味を楽しむことが出来ます。
えのきとたまごの中華スープ
材料 (4人分)
鶏がらスープ 400ml 鶏こま肉 25g 玉ねぎ（スライス）40g 人参（いちょう） 25g 大根（いちょう） 25g えのき（2㎝） 15g 小松菜（2㎝） 25g しょうゆ 小さじ1 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 でん粉 小さじ1 たまご 40g ねぎ（小口） 10g ごま油 少々
作り方
①卵を割って、解いておきます
②鍋に鶏がらスープをつくり、鶏こま、玉ねぎ、人参を煮て、アクをとります
③大根、えのき、小松菜を煮て、調味料で味をつけます
④でん粉でとろみをつけて、卵をいれ、最後にごま油をたらして完成です
ポイント
えのきは美容とダイエットを始め、病気予防や疲労回復といろんな効果があります。
食物繊維が多いため、腸内環境を良くし、肌荒れの予防にもなります。
他には鉄分、カリウムも豊富で、血流を促し、冷え性、肩こりの改善にも効果が期待されています。
アレンジは鶏肉を豚肉や白身魚に変えたり、ワカメやキクラゲを入れるのも良いでしょう。
さつま芋のごま団子
材料 (4人分)
さつま芋 180g 栗の甘露煮 10g 豆乳 20g 砂糖 大さじ1 蜂蜜 小さじ1/2 油 適量
作り方
①さつま芋を皮剥いて蒸して、つぶします
②①に栗、砂糖、蜂蜜、豆乳を入れてよく混ぜます
③手油を使い団子を丸め、ごまをつけます
④オーブンで６分ほど焼いて完成です
ポイント
定番のごま団子は白玉粉の生地であんこを包んで揚げます。
アレンジはさつま芋生地にあんこや生クリームを入れると滑らかになります。他にかぼちゃでも美味しくできます。
白玉生地にさつま芋やカスタードクリームやチョコレートを入れるのも良いでしょう。