魚介のうま味がたくさんのえびと豆腐のうま煮
今日の献立
ごはん きゅうりの浅漬け えびと豆腐のうま煮 大根と油揚げの味噌汁
調理時間
60分
栄養価 (1人分)
エネルギー 589kcal たんぱく質 27.7ｇ 脂質 17.9ｇ 塩分 2.3ｇ
ごはん、きゅうりの浅漬け
材料 (4人分)
＊ごはん＊ 精白米 240ｇ 粒麦 20ｇ 水 280ｇ ＊きゅうりの浅漬け＊ きゅうり(輪切り) 60ｇ キャベツ(千切り) 40ｇ しょうが(千切り) 1.2ｇ 塩 小さじ1 醤油 大さじ1
作り方
＊ごはん＊
①精白米、麦を研ぎ、水を加え、炊飯器で炊きます。
＊きゅうりの浅漬け＊
①鍋にお湯を沸かし、きゅうり、キャベツを茹で、冷水にさらし、水気をよくきっておきます。
②鍋にしょうが、塩、醤油をいれ加熱し、冷ましておきます。
③野菜と②をよくもみ合わせたら、完成です。
ポイント
人参を加えるとで色鮮やかになります。しらすをいれて、アレンジしてもよいです。
えびと豆腐のうま煮
材料 (4人分)
むきえび 60ｇ あさり 40ｇ 豆腐(1.5ｃｍ角) 300ｇ 小松菜(2ｃｍ) 1/3束 油 小さじ1 しょうが(みじん) 2ｇ 豚小間 60ｇ 醤油(肉下味) 小さじ1 酒(肉下味) 小さじ1 砂糖(肉下味) 小さじ1/2 オイスターソース (肉下味) 小さじ1 玉葱(スライス) 1/2個 椎茸(スライス) １個 人参 1/3本 たけのこ 40ｇ 出汁 140ｍｌ 塩 2ｇ こしょう 少々 酒 大さじ1 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ1 オイスターソース 大さじ1 でん粉 大さじ1 ねぎ(小口切り) 1/4本 ごま油 小さじ1
作り方
＊準備＊
①鍋にお湯を沸かし、えびとあさりを茹でておきます。
②鍋にお湯を沸かし、豆腐を茹でておきます。
③鍋にお湯を沸かし、小松菜を茹で、冷水にさらし冷ましたら、水気を切っておきます。
④豚小間に下味用の調味料を漬け込んでおきます。
＊調理＊
①鍋に油をひき、しょうがを炒めます。よく炒めたら、下味に漬け込んだ豚小間をいれ、火が通るまで炒めます。
②玉葱を加え炒めたら、椎茸、人参、たけのこを入れ、軽く炒めたら、出汁をいれ、煮込みます。
③茹でたえび、あさりを加えたら、塩、こしょう、酒、醤油、砂糖、オイスターソースをいれ、味をつけます。
④でん粉を水で溶き、流しいれ、とろみをつけたら、豆腐を入れて、さっくりと混ぜます。
⑤小松菜、ねぎ、ごま油を加え、少し煮詰め、味を整えたら完成です。
ポイント
えびの味が引き立つ料理です。イカを加えて、さらに魚介の味をだしてもおいしいです。
豆腐を一度茹でてから加えると、豆腐の余分な水分が抜け、崩れにくくなるのでおすすめです。
大根と油揚げの味噌汁
材料 (4人分)
出汁 440ｍｌ 人参(いちょう) 1/4本 大根(いちょう) 1/8本 油揚げ(短冊) １枚 じゃがいも(いちょう) １個 白みそ 4ｇ 赤みそ 4ｇ
作り方
①鍋に出汁をいれ、人参、大根をいれ加熱します。
②人参、大根に火が通ったら、油揚げを加えます。
③じゃがいもを加え、さらに加熱します。
④じゃがいもに火が通ったら、白みそ、赤みそを加え、完成です。
ポイント
みそを入れてから、グツグツと煮てしまうと、みその香りが飛んでしまうので気を付けましょう。
大根の代わりに玉葱をいれたり、わかめを加えアレンジしてもおいしいです。