長野県塩尻市ご当地グルメ キムタクご飯
今日の献立
キムタクごはん 鶏肉の山賊焼き わかめの和え物 太平汁 オレンジ 牛乳
調理時間
45分
栄養価 (1人分)
エネルギー 607kcal たんぱく質 28.0ｇ 脂質 21.8ｇ 塩分 2.8ｇ
キムタクごはん
材料 (4人分)
精白米 1.5合 麦 25ｇ 酒 小さじ1 ごま油 小さじ1 ＊具＊ 油 小さじ1 生姜（みじん切り） 1かけ 豚小間 40ｇ たくあん（みじん切り）40g キムチ（みじん切り）40g ねぎ（みじん切り） 1/3本 しょうゆ 大さじ2/3
作り方
①精白米と麦をとぎ、炊飯器に入れ、適量の水とごま油、酒を入れて炊きます。
②具をつくります。フライパンに油を熱し、生姜を炒め、香りが立ったら、豚小間、たくあん、キムチを炒めます。
③肉に火が通ったら、ねぎを入れ、塩こしょう、しょうゆで少し濃いめの味付けをします。
④①のご飯が炊きあがったら、④の具を混ぜて完成です。
ポイント
キムタクご飯のはじまりを紹介します。
長野県の大切な食文化のたくあんなどの漬物を、子供たちにおいしく食べてもらおうと開発されたのが、この『キムタクごはん』でした。
長野県の学校の栄養士さんが開発したこのキムタクごはんですが、学校中でおいしいと大絶賛されたことに加え、「キムタク」という名前の語呂が良かったことから、噂が広まり全国的にB級グルメとして知られるようになりました。
鶏肉の山賊焼き
材料 (4人分)
鶏もも肉（20g） ４切 酒 大さじ１ 塩 小さじ1/2 粉山椒 三つまみ こしょう 少々 にんにく（おろし）3g 葱（刻み） 10g 小麦粉 大さじ１ 揚げ油 適量
作り方
①鶏肉に酒～刻み葱を漬け、冷蔵庫で30分置いておきます。
②漬けた鶏肉を取り出し、全体に小麦粉をまぶし、180℃の油で火が入るまで揚げます。
ポイント
鶏肉の山賊焼きも長野県の中信地区の郷土料理です。
山賊焼きの名前の由来には3つの説があります。
1.塩尻市のお店「山賊」さんが始めた。
2.松本市のお店「河昌」さんが、山賊は物を「取り上げる」＝「鶏揚げる」から語呂合わせで命名した。
3.山賊のように豪快に手づかみで食べた。
しかし未だにどれが本当なのかは分からないのだそうです。ただ「山賊が食べていた」という由来ではないのは確かです。
太平汁
材料 (4人分)
鶏肉（小間切れ） 50g 人参(いちょう) 80g（1/3本） 大根(いちょう) 100g（1/4本） 里芋(いちょう) 60g（1コ） 白滝(3cm) 60g 干し椎茸(スライス) ２枚 厚揚げ(1cm角) 75g（1/2枚） 酒 小1 薄口醤油 大2 みりん 大1 だし汁 500ml
作り方
①こんにゃくと厚揚げはそれぞれ下茹でをし、ざるにあげて～きます。干し椎茸はぬるま湯で戻しておきます。
②だし汁に、鶏肉、人参、大根、白滝、干し椎茸をいれ、弱火～中火で８分煮ます。
③里芋を入れ、すべての野菜が柔らかくなるまで煮ます。
④酒、薄口醬油、みりんで味付けをして完成です。（味見をして、薄ければ塩（分量外）をいれ、味を調整してください。）
ポイント
太平汁は、おおひら汁と読みます。
この珍しい名前は、漆塗りの平椀（おひら）に盛っていたことから名づけられました。
お正月や冠婚葬祭によく登場する長野県の郷土料理です。