春らんまん ひなまつり献立
今日の献立
ちらし寿司 イカのふわふわ揚げ 菜の花の三色和え はんぺんと湯葉のすまし汁 果物（甘夏） 牛乳
調理時間
60分
栄養価 (1人分)
【中学校献立】 エネルギー 827kcal たんぱく質 37.5ｇ 脂質 24.2ｇ 塩分 3.3ｇ
ちらし寿司
材料 (4人分)
精白米 2合 麦 20ｇ 昆布 2ｇ 水 適量 ＊すし酢＊ 酒 小さじ1 酢 大さじ3 上白糖 大さじ3 塩 小さじ1/6 ＊具＊卵 1個 塩（炒り卵用） 少々 三温糖（炒り卵用）小さじ1 サラダ（炒り卵用）小さじ1 むきえび 40ｇ 酒（えび下味） 小さじ1 干ぴょう（乾燥） 5ｇ 干し椎茸 1個 人参（千切り） 40ｇ れんこん（いちょう）50ｇ 油あげ（短冊） 20ｇ みりん 小さじ1 三温糖 小さじ1 醤油 小さじ2 酒 小さじ1 酢 大さじ1 きざみのり 適量
作り方
干ぴょうは戻して1ｃｍに切ります。
①精白米、麦、昆布、水を入れて炊飯します。
②小鍋にすし酢の材料を入れて火にかけて冷まします。
③卵、塩、三温糖を混ぜてフライパンに油を熱し、炒り卵を作ります。
④えびは、酒をふりかけてさっとボイルします。
⑤干ぴょう、干し椎茸、人参、蓮根、油揚げをみりん、三温糖、醤油、酒、酢とともに煮ます。
⑥炊けたご飯にすし酢、炒り卵、エビ、⑤の具を混ぜて完成です。
ポイント
ちらし寿司に使われる具材にはそれぞれ意味があります。れんこんは、将来の見通しがつくように。えびは腰が曲がるまで長生きできるようにという意味があります。女の子の健やかな成長を願ってひなまつりに、ちらし寿司は食べられています。
いかのふわふわ揚げ
材料 (4人分)
いか（50ｇ） 4切れ 塩 小さじ1/6 薄力粉 40ｇ ベーキングパウダー0.6ｇ 卵 1/2個 水 25ｇ 三温糖 小さじ2 あおのり 1ｇ 揚げ油 適量
作り方
①ボールに塩、薄力粉、ベーキングパウダー、溶き卵、水、三温糖、青のりをいれてよく混ぜます。
②いかに①をつけて170℃の油で揚げます。
ポイント
ベーキングパウダーは、加熱することで二酸化炭素が出て膨らむ性質があります。そのため、衣にベーキングパウダーを入れることで気泡が出来、軽やかな食感になります。
菜の花の三色和え
材料 (4人分)
菜の花（3ｃｍ） 60ｇ キャベツ（短冊） 80ｇ もやし 60ｇ 人参（千切り） 40ｇ ちりめんじゃこ 10ｇ すりごま 8ｇ 醤油 12ｇ みりん 小さじ1/2 三温糖 小さじ1
作り方
①野菜は茹でて冷ましておきます。
②ちりめんじゃこは乾煎りします。
③醤油、みりん、三温糖は合わせて火を通しておきます。
④野菜、じゃこ、ごま、③の調味料を合わせて完成です。
ポイント
菜の花には、カリウムや鉄分、ビタミンが多く含まれます。ビタミンＣは、ほうれん草の3倍、βカロテンは、ピーマンの5倍も多く含まれています。季節の変わり目で体調を崩しやすい時期にピッタリの食材です。
はんぺんと湯葉のすまし汁
材料 (4人分)
絹ごし豆腐（さいの目）1/3丁
えのき（3ｃｍ） 20ｇ
大根（千切り） 80ｇ
人参（千切り） 40ｇ
生わかめ（1口大）12ｇ
あられはんぺん 25ｇ
湯葉（1口大） 20ｇ
ねぎ（小口） 20ｇ
小松菜（2ｃｍ） 1株
醤油 小さじ1
塩 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
みりん 小さじ1/3
だし汁 500ｍｌ
作り方
①だし汁に、大根、人参、えのき、豆腐、はんぺんを入れて火を通します。
②醤油、塩、酒、みりんで味を調えて、わかめ、湯葉、ねぎ、小松菜を入れてさっと火を通します。
ポイント
湯葉は、木綿豆腐に比べてビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。アミノ酸が豊富で、必須アミノ酸9種類の割合を示すアミノ酸スコアが100と高く、エネルギー代謝や、肝機能の向上、成長ホルモンの生成に関与しています。子どもから大人まで必要な栄養素を豊富に含んでいます。