寒い冬を元気に乗りきる！あったか炊き込みご飯
今日の献立
里芋ご飯 鮭の白醤油焼き 白和え 沢煮椀
調理時間
50分
栄養価 (1人分)
エネルギー 533kcal たんぱく質 29.9ｇ 脂質 17.6ｇ 塩分 2.5ｇ
里いもご飯
材料 (4人分)
精白米 1.5合 水 適量 里芋（厚いちょう） 80ｇ 油揚げ（千切り） 1/2枚 人参（いちょう） 30g 醤油 小さじ１ 酒 小さじ１ 塩 小さじ1/3 上白糖 小さじ１
作り方
①洗った精白米と水、調味料を入れてよく混ぜます。
②その上に里芋と人参と油揚げを入れて炊飯します。
ポイント
里芋には、エネルギー代謝に関わるビタミンB群や、コラーゲンの合成や抗酸化に働くビタミンCも含みます。寒い時期代謝や免疫力が下がる時期にピッタリの野菜です。
鮭の白醤油焼き
材料 (4人分)
鮭（50ｇ） 4切れ 白醤油 大さじ1 酒 小さじ1 上白糖 小さじ1/3
作り方
①鮭に白醤油、酒、上白糖をまぶし味を付けます。
②グリルで、焦げ付かないように火を通します。
ポイント
白醤油とは、愛知県の名産で、小麦を主原料として造られた醤油です。江戸後期、愛知県三河地方で金山寺味噌を作っている時に、桶の底にたまった汁を使ったものが始まりとされています。小麦由来の甘みと風味があり、琥珀色で素材の色を生かすことができます。
白和え
材料 (4人分)
押し豆腐 1/2丁 小松菜（2cm） 1株 もやし 100g 人参（千切り） 25g すり胡麻 15g 上白糖 小さじ2 醤油 小さじ1.5 だし汁 小さじ１
作り方
①野菜をそれぞれ茹でて冷やしておきます。
②押し豆腐は、滑らかになるようにつぶします。（手でつぶす、または、泡だて器、ミキサーなどでつぶしてください。）
③小鍋に上白糖、醤油、だし汁を入れて照りが出るまで煮詰めます。
④豆腐と、③のタレ、すりごまを入れてよく混ぜます。よく水を切った野菜と和えて完成です。
ポイント
胡麻はすりごまではなく、ごまを炒って、することで風味が増し、美味しくなります。また、野菜の水分をしっかり切ることで、濃厚な豆腐とゴマの風味を引き立たせることができます。
沢煮椀
材料 (4人分)
豚肉（千切り） 50g
大根（千切り） 80g
人参（千切り） 55g
ごぼう（ささがき）30g
しめじ 30g
塩 小さじ1/2
醤油 小さじ１
だし汁 500ml
作り方
①だし汁を温めて、豚肉、大根、ごぼうを入れて柔らかくなるようによく煮ます。
②人参としめじを入れて火を通します。
③塩と醤油で味を調えます。
ポイント
沢煮椀とは、豚肉と沢山の野菜を千切りにし、塩味に仕立てた汁です。寒い時期にお肉のうまみがある汁は冷めにくく、体の中から温めてくれます。