あなたはどっち？ セレクト給食
今日の献立
麦ご飯 Aイカのチリソース B油淋鶏 はりはりサラダ 中華風コーンスープ 牛乳 ＊AとBどちらかを選択
調理時間
70分
栄養価 (1人分)
＊イカのチリソースを選んだ場合 エネルギー 635kcal たんぱく質 26.4g 脂質 17.8g 塩分 2.8g
イカのチリソース
材料 (4人分)
イカ（40g） 4枚 塩こしょう 少々 酒 大さじ1 片栗粉 適量 揚げ油 適量 ＊チリソース＊ ごま油 小さじ1 にんにく（みじん切り）1かけ 生姜（みじん切り） 1かけ ねぎ（みじん切り） 1/4本 豆板醤 お好みで 鶏ガラスープ 大さじ1 トマトケチャップ 大さじ1 砂糖 小さじ1 酒 小さじ1
作り方
①イカに塩こしょう、酒をまぶし、30分冷蔵庫に入れて下味をつけます。
②イカに下味がついたら、水気を軽くきり、片栗粉をまんべんなくつけます。
③170℃の油で5分程度、きつね色になるまで揚げ、油を切ります。
④チリソースをつくります。フライパンにごま油を熱し、にんにく、生姜、ねぎ、豆板醤を炒めます。
⑤香りがたったら、鶏ガラスープ、トマトケチャップ、砂糖、酒を入れ、少しとろみがつくまで煮詰めます。
⑥③のイカに、⑤のチリソースをかけて完成です。
ポイント
辛味が苦手な方は、豆板醤なしでもおいしいです。
油淋鶏
材料 (4人分)
鶏もも肉（40g） 4枚 生姜（みじん切り） 1かけ しょうゆ 小さじ1 酒 小さじ1 片栗粉 適量 揚げ油 適量 ＊タレ＊ ねぎ（みじん切り） 1/4本 しょうゆ 大さじ1 砂糖 小さじ1 酢 小さじ1 ごま油 小さじ1 一味唐辛子 少々
作り方
①鶏もも肉に、生姜、しょうゆ、酒をもみ込み、30分冷蔵庫に入れて下味をつけます。
②鶏もも肉に下味がついたら、水気軽くきり、片栗粉をまんべんなくつけます。
③170℃の油で6分程度、きつね色になるまで揚げ、油を切ります。
④タレをつくります。ボウルにタレの材料を全て入れ、よく混ぜます。
⑤③の鶏肉に、④のタレをかけたら完成です。
ポイント
油淋鶏を選択すると、イカのチリソースを選択した時よりも、30～40kcal上がります。
カロリーを抑えたい場合は、脂の少ない鶏胸肉を使うと良いです。
中華風コーンスープ
材料 (4人分)
水 500ｍｌ 中華だしの素 適量 鶏小間 30ｇ 人参（いちょう切り）1/4本 椎茸（スライス） 1個 玉葱（スライス） 1/4個 小松菜（1ｃｍ長さ） 1/2株 ホールコーン 20ｇ クリームコーン 60ｇ 塩こしょう 少々 しょうゆ 小さじ1 片栗粉 大さじ1 卵 1個
作り方
①鍋に水を沸かし、中華だしの素を溶かします。
②沸騰したら鶏小間を入れます。
③鶏小間に火が通ったら、人参、椎茸、玉葱、小松菜を入れます。
④野菜がやわらかくなったら、ホールコーン、クリームコーンを入れ、塩こしょう、しょうゆで味つけをします。
⑤片栗粉を同量の水で溶かし、④に混ぜながら回しいれ、とろみをつけます。
⑥溶いた卵を、⑤に回しいれ、卵に火が通ったら完成です。
ポイント
片栗粉を入れる時は、火を止めてから入れるとだまになりにくくなります。