寒い季節に！ 卵とじうどん
今日の献立
卵とじうどん ポリポリ大豆の和え物 フルーツ白玉 牛乳
調理時間
60分
栄養価 (1人分)
エネルギー 580kcal たんぱく質 22.7g 脂質 23.9g 塩分 2.4g
卵とじうどん
材料 (4人分)
うどん 4玉 だし汁 500ml 鶏小間 40g 人参（千切り） 1/4本 玉葱（スライス） 1/4個 椎茸（スライス） 1個 小松菜（1cm長さ） 1/3株 ねぎ（小口切り） 1/6本 油揚げ（短冊切り） 1/3枚 卵 2個 しょうゆ 大さじ2 みりん 小さじ1 酒 小さじ1 塩 少々
作り方
①鍋にだし汁を沸かし、鶏小間を入れます。
②鶏小間に火が通ったら、人参、玉葱、椎茸、小松菜を入れます。
③野菜がやわらかくなったら、しょうゆ、みりん、酒、塩で味つけをします。
④味をつけたら、ねぎ、油揚げを入れ、一煮立ちさせます。
⑤卵を溶き、④に回し入れます。
⑥別の鍋に湯を沸かし、うどんを茹でます。
⑦器に⑥のうどんを盛り、⑤をかけたら完成です。
ポイント
うどんを入れると味が少し薄まるため、少し濃いめに味つけをしてください。
ポリポリ大豆の和え物
材料 (4人分)
キャベツ（短冊切り）4枚 もやし 1/2袋 きゅうり（輪切り） 1/3本 人参（千切り） 1/4本 ＊ポリポリ大豆＊ 大豆（水煮） 40g 片栗粉 適量 揚げ油 適量 ＊ドレッシング＊ ごま油 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 砂糖 小さじ2/3 酢 小さじ1 からし 少々
作り方
①鍋に水を沸かし、キャベツ、もやし、きゅうり、人参を茹でます。
②野菜がやわらかくなったらザルにあけ、冷水で冷やします。
③野菜をよく絞って水気をきり、ボウルに移します。
④水煮大豆の水気をきり、片栗粉をまとわせ、160℃の油で表面がカリッとするまで揚げます。
⑤ドレッシングの材料を全て混ぜ、③野菜と④のポリポリ大豆と和えたら完成です。
ポイント
大豆を揚げることで、ポリポリとした食感になります。
フルーツ白玉
材料 (4人分)
みかん缶 60ｇ 洋ナシ缶 60ｇ パイン缶 60ｇ ＊白玉＊白玉粉 40ｇ 絹ごし豆腐 １/10丁 ＊シロップ＊ 水 250ｍｌ 砂糖 大さじ2 白ワイン 大さじ1
作り方
①鍋に、水、砂糖、白ワインを入れ、沸いたら火を止めます。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。
②缶詰を開けて、シロップと果物を分けます。
③別の鍋に湯を沸かします。ボウルに白玉粉と絹ごし豆腐を入れ、よく練ります。
④小さく丸め、沸かした湯に入れ、中に火が通るまでゆでます。
⑤白玉がゆだったらザルにあけ、冷水で冷やします。
⑥①のシロップ、②の果物、⑤の白玉を混ぜ合わせ、完成です。
ポイント
シロップは、果物缶のシロップで代用しても良いです。