韓国のおもち トックスープ

2021年12月31日

調理時間
60分
栄養価 (1人分)
エネルギー   647kcal
たんぱく質   24.6g
脂質      20.6g
塩分      2.1g

ビビンバ

材料 (4人分)
米        260g
麦        20g
水        286ml
*ごはん具*
油        小さじ1
にんにく(みじん) 小さじ1/2
しょうが(みじん) 小さじ1/2
豚せん切り    120g
醤油       大さじ1
砂糖       小さじ1
オイスターソース 大さじ1
*野菜*     
大豆もやし    20g
もやし      80g
人参(千切り)   1/4本
小松菜(2cm)   1/4束
ごま       大さじ1
【ドレッシング】
にんにく(おろし) 小さじ1/2
ごま油      大さじ1  
醤油       大さじ1
酒        小さじ1
砂糖       小さじ1
豆板醤      小さじ1/4
つくり方

①炊飯器でごはんを炊いておきます。
②ごはん具を作ります。フライパンに油をひき、にんにく、しょうがを炒めます。豚せん切りを加え、火が通るまで炒めます。
③豚せん切りに火が通ったら、醤油、砂糖、オイスターソースを入れ、味をつけます。
④炊けたごはんにごはん具を混ぜ込んでおきます。
*野菜*
①大豆もやし、もやし、人参、小松菜を茹で、冷水にさらし、水気を切って冷ましておきます。
②ドレッシングを作ります。鍋にドレッシングの調味料をすべていれ加熱し、冷蔵庫にいれて冷ましておきます。
③野菜、ごま、ドレッシングを和えて味を調整します。
④ごはんに野菜を乗せて完成です。

ポイント

学校ではごはんに具を混ぜ込みましたが、ごはん、具、野菜を別々にして、混ぜて食べてもいいです。

ポリポリサラダ

材料 (4人分)
水煮大豆     60g
でん粉      大さじ2
揚げ油      適量
キャベツ(千切り) 1/8玉
きゅうり(輪切り) 1/4本
小松菜(2cm)   1/2束
*ドレッシング*
油        大さじ1
酢        大さじ1
砂糖       小さじ1
塩        小さじ1/2
からし粉     小さじ1/4
こしょう     少々
醤油       大さじ1
つくり方

①揚げ油を用意し、水煮大豆にでん粉をまぶし揚げます。
②キャベツ、きゅうり、小松菜を茹で、冷水にさらし、水気を切って冷ましておきます。
③ドレッシングを作ります。鍋にドレッシングの材料を入れ、加熱し冷ましておきます。
④野菜、ドレッシングを和え、大豆を盛り付けたら完成です。

ポイント

大豆は揚げすぎると固くなってしまうので、揚げすぎないように注意してください。今回は大豆を使用しましたが、ひよこ豆など豆を替えて作ってみるのもいいです。

トックスープ

材料 (4人分)
ベーコン(短冊)  12g
豚小間      20g
ガラスープ    440ml
人参(いちょう)  1/4本
玉葱(スライス)  1/2個
えのき(2cm)   1/8本
トック      60g
わかめ      25g
塩        小さじ1
こしょう     少々
酒        小さじ1
醤油       大さじ1
葱(小口)     1/8本
ごま       小さじ1
つくり方

①鍋にベーコンを入れ、脂が出るまで炒めます。そこに豚小間をいれ、火が通るまでさらに炒めます。
②豚小間に火が通ったら、ガラスープをいれ、人参、玉ねぎを加えて煮込みます。
③人参に火が通ったら、えのきを入れ、塩、こしょう、酒、醤油で味をつけます。
④わかめ、ねぎを加えたら、トックを固まらないように煮込みます。
⑤最後にごまを加えたら完成です。

ポイント

トックは朝鮮半島のお餅です。日本のお餅はねばりけの強い「もち米」で作りますが、トックはねばりけの少ない「うるち米」で作ります。

作っているのはこんな人

竹原 紀子
管理栄養士
東京都出身
1982年生まれ
AB型

普段は中学校給食の栄養士を担当しています。
みなさんが毎日食事を楽しんでいただけるように、栄養バランスの良い給食レシピを開発しています。
この給食レシピにはご自宅でも作れるレシピをいっぱい掲載しているので、ぜひ試してみてくださいね。