- 調理時間
- ６０分
- 栄養価 (1人分)
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エネルギー 615kcal たんぱく質 24.9ｇ 脂質 18.8ｇ 塩分 2.0ｇ
ガパオ風ライス
材料 (4人分)
| 精白米 1.5合 |
| 粒麦 25ｇ |
| 酒 大さじ1 |
| 水 290ml |
| ＊炒り卵＊ |
| 油 大さじ |
| 1卵 2個 |
| 砂糖 小さじ1 |
| 塩 少々 |
| ＊具＊ |
| 油 大さじ1 |
| 鶏ひき肉 100ｇ |
| ゆで大豆（みじん） 20ｇ |
| 酒 大さじ1 |
| 玉葱（みじん切り） 1/2個 |
| しめじ（こふさ） 20ｇ |
| オイスターソース 大さじ1 |
| 醤油 大さじ2 |
| 塩 少々 |
| こしょう 少々 |
| ピーマン（1ｃｍ角） 1個 |
| パプリカ（1ｃｍ角） 1個 |
| バジル 少々 |
| ごま油 小さじ1 |
つくり方
①精白米と粒麦を研ぎ、酒と水を加え、炊飯器で炊きます。
②炒り卵を作ります。溶き卵と砂糖、塩を混ぜます。フライパンを温め、油をひき、溶き卵を流しいれ、炒り卵を作ります。
③具を作ります。大豆をみじん切りにします。鍋にお湯を沸かし、ピーマンとパプリカを茹でたら、冷水にさらしておきます。
④フライパンに油をひき鶏ひき肉を炒めていきます。火が通ったら大豆、玉葱をいれてさらに炒めます。
⑤玉葱に火が通ったら、しめじをいれて、調味料を入れ、味つけをしていきます。
⑥⑤にピーマンとパプリカを入れ、少し炒めたらバジルとごま油をいれ、味を整えたら完成です。
ポイント
本格的なガパオライスは目玉焼きをのせますが、給食では提供することが難しいので炒り卵をのせています。ピーマンとパプリカは湯通しし冷水でさましておくことで、色鮮やかにきれいに仕上がります。バジルはくせが強いので調節しながら、お好みで入れてください。また、ナンプラーを少し入れるとより本格的になります。
ヤムウンセン
材料 (4人分)
| キャベツ（千切り） 1/8玉 |
| もやし 60ｇ |
| 人参（千切り） 1/4本 |
| むきえび 40ｇ |
| 春雨 20ｇ |
| ＊ドレッシング＊ |
| 油 大さじ1 |
| 酢 大さじ1 |
| ねぎ（みじん） 1/8本 |
| 砂糖 小さじ1 |
| 醤油 大さじ1 |
| 塩 少々 |
| ラー油 小さじ1/2 |
| ごま油 小さじ1 |
つくり方
①ドレッシングの材料を鍋にいれて、よく加熱したら、冷ましておきます。
②鍋にお湯を沸かし、えび、はるさめを別々で茹でて、火が通ったら冷ましておきます。ドレッシングの1/4量を春雨にかけて混ざておきます。
③鍋にお湯を沸かし、キャベツ、人参、もやしを茹でます。冷水にさらし、よく水気をきって絞っておきます。
④ドレッシング、えび、春雨、野菜を混ぜ合わせて完成です。
ポイント
酸味が効いたドレッシングが春雨やエビに合っておいしいです。ドレッシングを春雨にかけておくことで、しっかり春雨に味をつけることができます。
「ヤム」は「和える」、「ウンセン」は「春雨」を意味しています。
五目スープ
材料 (4人分)
| 油 大さじ1 |
| 鶏小間肉 20ｇ |
| しいたけ（スライス）4個 |
| たけのこ（短冊） 1/8個 |
| 人参（短冊） 1/4本 |
| ガラスープ 400ｍｌ |
| 玉葱（スライス） 1/2個 |
| 塩 少々 |
| こしょう 少々 |
| しょうゆ 大さじ2 |
| キャベツ（短冊） 1/8個 |
| もやし 40ｇ |
| 小松菜（2ｃｍ） 1束 |
| ごま油 小さじ1 |
つくり方
①鍋にお湯を沸かし、小松菜をゆで、冷水にさらし、よく水気をきっておきます。
②鍋に油をひき、鶏小間肉を炒めます。
③お肉に火が通ったら、しいたけ、たけのこ、にんじんをいれ炒めていきます。
④③にガラスープを入れ、加熱したら、玉葱をいれて火が通るまで加熱し、調味料を入れます。
⑤キャベツ、もやしをいれ加熱し、①の小松菜とごま油を入れ、味を整えたら完成です。
ポイント
具だくさんで、たけのこをいれることで歯ごたえがあります。最後にごま油を入れることで風味が出ます。
